Barszcz czerwony

[Karol]

Składniki:

5-6 buraczków
2 marchewki
1 pietruszka
1/2 korzenia selera
mały por
listek laurowy
2 ziarenka ziela angielskiego
2 litry bulionu drobiowego lub wieprzowego
2 łyżki octu
2-3 ząbki czosnku
2 łyżki cukru
sól, pieprz

Przygotowanie:

Ugotować warzywa w bulionie: pokrojoną marchewkę, pietruszkę, seler, pora, czosnek, listek laurowy i ziele angielskie. Dodać pokrojone w kostkę buraczki i od razu zakwasić barszcz octem, żeby nie stracił koloru. Doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. Gotować, aż buraki zmiękną. Gotowy barszczyk odcedzić. Ewentualnie znów doprawić, np. zakwasić octem lub kwaskiem, gdy słodki smak buraczków jest zbyt dominujący. Podawać na ciepło do krokietów, pasztecików, pierogów, uszek itp.

Smacznego!

[Guardian]

Ocet, por, seler i czosnek zdecydowanie na nie. Nie przepadam za tymi składnikami w zupie. Ocet psuje smak buraczków.
Na podlasiu gotujemy barszcz podobnie.
Najpierw mocny bulion na mięsie wieprzowym (wołowina ma zbyt intensywny zapach do barszczu). Do tego wrzuca się starte buraczki i po wrzuceniu buraczków gotuje się tylko do zagotowania, żeby buraczki się nie rozpłynęły. Taki barszczyk je się razem z burakami (i to jest barszcz), a zakwasza się tuż przed podaniem śmietaną (w misce, a nie w zupie). Idealnie pasuje do ziemniaków i kotleta (dowolnego) zamiast kompotu i surówki (2 dodatki w jednym a smakuje wyśmienicie).